giovedì 24 maggio 2012

Esperimenti: vegan burger

La ricetta del ritorno: tra esami, lavoretti saltuari, traslochi e vari altri progetti manco dal blog da un bel po'. Vi presento, quindi, questa ricettina facile facile, che ho avuto modo di sperimentare in diverse varianti.

L'alternativa alla carne più conosciuta sono sicuramente i burger. Ne ho provati diversi tipi, senza trovare nulla che fosse davvero soddisfacente, a mio gusto, oltre al fatto che i prezzi sono davvero esagerati considerando le materie prime.
Da qui l'idea di provare a riprodurre questa ricetta, una scorta in freezer è davvero comodissima.
Trattandosi di un esperimento, mi sono limitata nelle dosi. Il risultato è stato buono, quindi scrivo qui la ricetta, in previsione di replicare a breve, magari variano le spezie aggiunte.

Dosi per un solo burger (moltiplicare per il numero che volete realizzare)
35g di fagioli borlotti secchi precedentemente ammollati, lessati, e lasciati raffreddare
Un cucchiaio di soia granulare
Un cucchiaio di farina di ceci
Gomasio
Erba cipollina
Sale e pepe
Pangrattato q. b.

Tritare i fagioli ben freddi, in modo da ottenere un trito e non una crema.
Ammollare il granulato di soia in acqua tiepida per cinque minuti, quindi strizzarlo e unirlo ai fagioli tritati.

 Aggiungere il gomasio...














 ...l'erba cipollina, sale e pepe.












 Mescolare la farina di ceci con l'acqua sufficiente ad ottenere una pastella fluida, questo sarà il nostro legante.









Unire la pappetta di farina di ceci al mix di fagioli, soia disidratata, gomasio ed erba cipollina  e mescolare per omogeneizzare il tutto. Aggiungere del pangrattato se necessario.









 A questo punto dovrebbe essere possibile compattare l'impasto e dargli una forma rotondeggiante.









 È ora possibile schiacciare un po' la pallina per darle la tipica forma. Volendo, ci si può aiutare con della pellicola trasparente. 










Il risultato è questo:

 A questo punto è possibile congelarli, oppure cuocerli nella maniera desiderata. In questo caso io li ho fritti in olio profondo, anche per saggiarne la consistenza e la tenuta, ma sono ottimi (e più leggeri!) anche al forno.
Ovviamente questa è una ricetta base: si può aggiungere qualsiasi altro ingrediente, come ad esempio cipolla, carciofi, o spinaci.




E questo è il piatto finito. Buon appetito e alla prossima ricetta!