domenica 4 marzo 2012

Cornetti biscottati vegan

Per questa ricetta ho preso spunto da un post su Veganblog, che non riesco più a trovare. Anzi, se qualcuno dovesse sapere chi è l'autore originale, mi faccia un fischio che inserisco il link.

 Ingredienti per circa 20 cornetti delle dimensioni di una classica merendina
200 g farina integrale
200g farina manitoba
Un pizzico di sale
Mezzo cucchiaino (2g ) di bicarbonato
100 g zucchero
80 g (mezzo bicchiere) di olio di riso bio
Un micro pizzico di cannella (facoltativo)
Mezzo cubetto di lievito di birra sciolto in un po' d'acqua tiepida.

Ripieni:
Marmellata di mele cotogne e rosmarino
Marmellata di uva
Crema al cioccolato fondente: 4 cubetti di cioccolato fondente, un cucchiaio di zucchero, uno di olio di riso, una tazzina d'acqua

Procedimento:
Mixare le farine, lo zucchero, il bicarbonato e il sale. Aggiungere l'olio e il lievito sciolto nell'acqua. Impastare fino ad ottenere una palletta liscia e omogenea, che lasciar riposare per circa mezz'ora in frigo.
Stendere l'impasto con uno spessore di circa 5 mm, e ritagliarne del lunghi triangoli. Il modo più semplice per farlo è stendere l'impasto in forma circolare e tagliarlo a spicchi come la pizza, avendo cura di ottenere triangoli con una base circa un quarto dell'altezza. Con queste dosi se ne ottengono una ventina.
A questo punto posizionare un cucchiaio di farcitura alla base del triangolo e arrotolare fino a raggiungere l'apice, incurvare la pasta sui lati per ottenere una forma a mezzaluna. Volendo, cospargere la superficie con zucchero semolato.
Cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

Per la crema al cioccolato fondente: a fuoco lento il cioccolato con lo zucchero e l'acqua, mescolando. Una volta ottenuta una crema liscia, lasciar intiepidire e aggiungere l'olio. Far raffreddare prima di farcire i cornetti.